ربما سمعت عن مصطلح "القهوة البيضاء". أليست القهوة البيضاء مجرد قهوة سوداء بداخلها حليب؟ بالطبع لا!
القهوة البيضاء هي قهوة ذات تحميص خفيف. نحب دائمًا أن نمزح أن القهوة البيضاء نصف مخبوزة ، لأن حبوبها الخضراء يتم تحميصها فقط في مكان ما في نطاق 300 درجة منخفضة ؛ بينما تبلغ درجة التحميص الأشقر حوالي 420 درجة ، ويكون التحميص الغامق في نطاق 465 إلى 475 درجة. من خلال تحميصها إلى درجة حرارة أقل بكثير ، تحصل على حبة بيضاء اللون تحتوي على نسبة أعلى من الكافيين لأنك تحمص كمية أقل من الكافيين ، مما ينتج عنه طعم حلو ومكسور للغاية يختلف كثيرًا عن القهوة التقليدية.
اكتسبت القهوة البيضاء شعبية كبيرة وهي نوع من الموضة الصحية في أمريكا الشمالية. يرجع هذا الادعاء في المقام الأول إلى عدد مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية المفيدة التي يتم الاحتفاظ بها بسبب وقت التحميص القصير. هناك أيضًا العديد من أنواع القهوة البيضاء حول العالم ، على سبيل المثال ، القهوة البيضاء على الطريقة الماليزية. القهوة البيضاء ، التي نشأت في إيبوه ، بيراك ، هي مشروب خاص. يتم تحميص حبوب البن الخضراء مع المارجرين حتى يصبح لونها غامقًا. ثم يتم طحنها وتخميرها. يحتوي المشروب الناتج على تلميح بالكراميل قليلاً ويتم تقديمه مع الحليب المكثف ، ومن هنا يأتي اللون الأبيض. عادةً ما يتم تقديم القهوة البيضاء هنا جنبًا إلى جنب مع خبز كايا المحمص (أحد أقدم المقاهي الماليزية المسرات).
فيما يلي النوعان الآخران المشهوران من القهوة البيضاء.
كحلة البيضاء. Kahle Bayda هو مشروب خالٍ من الكافيين مصنوع من الماء وماء زهر البرتقال ويُضاف المُحلي إذا لزم الأمر. غالبًا ما يتم تقديم المشروب بعد وجبة دسمة في الشرق الأوسط. إنه مطهر ويُعتقد تقليديًا أن له تأثير مهدئ عند السكر.
في إندونيسيا ، يُترجم مصطلح Kopi Putih إلى القهوة البيضاء ، وهو يشير إلى حبوب البن التي يتم تحميصها بدرجة أقل من حبوب البن العادية.
ما الذي يجعل القهوة البيضاء مختلفة؟
مستوى الكافيين أعلى. كما نعلم جميعًا ، تتناسب كثافة الكافيين عكسياً مع المدة التي يتم فيها تحميص الحبوب - فكلما طالت مدة تحميصها ، قل محتوى الكافيين فيها. لذلك ، تحتوي القهوة البيضاء على نسبة تزيد عن 50 في المائة من محتوى الكافيين مقارنة بالقهوة المحمصة بالكامل. علاوة على ذلك ، لا تفقد عناصرها الغذائية أيضًا أثناء عملية التحميص.
أقل حمضية. تصبح القهوة حمضية أثناء عملية التحميص ، ولأن البن الأبيض يتم تحميصه في منتصف الطريق ، فإنه لا يطور الطعم الحمضي الذي يمكن أن يرتبط بالقهوة السوداء المحمصة تقليديًا.
المزيد من مضادات الأكسدة. يدعي خبراء التغذية أن القهوة البيضاء غنية بحمض الكلوروجينيك ، وهو أحد مضادات الأكسدة الرائعة. كما يتم تحميص القهوة ، مثل الكافيين ، يتم أيضًا حرق حمض الكلوروجينيك ببطء. يتم تحميص حبوب البن البيضاء لفترة أقصر عند درجة حرارة منخفضة ، مما يساعد حبوب البن على الاحتفاظ بحمض الكلوروجينيك عند مقارنتها بالقهوة العادية.
ما هي فوائد القهوة البيضاء؟
نشجعك. نظرًا لمحتواها العالي من الكافيين ، سواء كان عليك البقاء مستيقظًا في الليل أو اليقظة أو ترغب في زيادة الطاقة بشكل فوري ، فإن القهوة البيضاء هي أفضل رهان. علاوة على ذلك ، يمكن أن يقلل أيضًا من خطر الإصابة بالخرف. تشير بعض الأبحاث إلى أن أولئك الذين يشربون فنجانًا أو كوبين من القهوة يوميًا لديهم معدل أقل من الضعف الإدراكي المعتدل من أولئك الذين لا يتناولون القهوة أبدًا أو نادرًا.
أسهل على المعدة. القهوة البيضاء أقل حمضية وبالتالي فهي أفضل لمعدتك والجهاز الهضمي ، مما يجعل القهوة البيضاء خيارًا صحيًا أكثر مقارنة بالقهوة العادية.
أهم ميزة لشرب القهوة البيضاء هي حمض الكلوروجينيك الموجود في الحبوب. من المعروف أنه يقلل من مخاطر الإصابة بمرض السكري وضغط الدم والالتهابات ، ويحسن وظائف القلب والأوعية الدموية ، ويساعد في إنقاص الوزن. يمكن أن يتسبب أيضًا في تقليل خطر الإصابة ببقع الأسنان مقارنةً بشرب القهوة المنتظم.
تعتبر القهوة البيضاء بديلاً ممتازًا لمن يشربون القهوة ، لذلك إذا كنت تبحث عن نكهات البندق وأقل حموضة ومشروبًا ألطف على معدتك وأسنانك ، فقد تكون القهوة البيضاء مناسبة لك.
