& مثل ؛ قهوة كونا لها نكهة أكثر ثراءً من أي نكهة أخرى ، سواء أكانت مزروعة في أي مكان ممكن وتسميها بالاسم الذي تريده.&مثل ؛ - مارك توين ، 1866.
من نيويورك إلى سان فرانسيسكو إلى طوكيو وما وراءها ، سمع الجميع عن قهوة كونا ، وهي واحدة من أندر أنواع القهوة في العالم والتي تُزرع حصريًا في جزيرة هاواي الكبيرة وتحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم بسبب قوتها اللطيفة والرائعة. ولكن لماذا يقدس الكثير من عشاق القهوة قهوة كونا؟ لماذا قهوة كونا مميزة جدا؟ قد يساعدك التعرف على تاريخه ونكهته ونموه ومعالجته والفروق الدقيقة الأخرى التي تميز هذا النوع من القهوة عن الأنواع الأخرى الموجودة في السوق في الحصول على الأسرار.
ما هي قهوة كونا؟
تشير Kona Coffee إلى حبوب البن المزروعة على منحدرات Hualalai و Mauna Loa في مقاطعتي شمال وجنوب كونا (تسمى أحيانًا Kona Coffee Belt ، المعروفة بـ&مثل ؛ terroir&مثل ؛ تمتد فقط على طول 30 ميلاً من الساحل) لجزيرة هاواي الكبيرة. عادةً ما يكون صنف الفاصوليا غواتيمالي تيبيكا ، وهو نوع من أرابيكا ، لكن مزارعي البن الجدد يقدمون حاليًا سلالات جديدة.
تاريخ قهوة كونا
تتمتع Kona Coffee بتاريخ رائع ليس سوى خط مستقيم ، مما يساعد في تشكيل صناعة قهوة كونا في صناعة الذواقة المزدهرة كما هي اليوم.
في الواقع ، لم تُزرع أشجار البن الأولى في الجزيرة الكبيرة - كانت أولى المزارع المعروفة في الواقع في وادي مانوا في أواهو. كان عالم البستنة دون فرانسيسكو دي باولا مارين هو الذي حاول زراعة أولى أشجار البن على تربة هاواي في عام 1817. وفي عام 1828 ، أخذ القس صمويل روجليس بعضًا من تلك الشتلات وزرع أول أشجار قهوة على الإطلاق في منطقة كونا على المنطقة البركانية الغربية. منحدرات الجزيرة الكبيرة ، وهكذا ولدت قهوة كونا.
ومع ذلك ، على الرغم من زراعة القهوة بشكل مستمر في الجزيرة منذ عام 1828 ، فقد استغرق الأمر عقودًا للوصول إلى الشهرة العالمية. من ناحية ، كانت هاواي مصدرًا رئيسيًا للسكر والأناناس في ذلك الوقت. من ناحية أخرى ، أدى سوء الأحوال الجوية والآفات في خمسينيات القرن التاسع عشر إلى تدمير معظم القهوة في الجزيرة الكبيرة. كان معرض 1873 العالمي في فيينا ، النمسا بمثابة نقطة فاصلة في تاريخها المضطرب. في هذا العام ، حصلت Kona Coffee على أول جوائزها الدولية ، مما يشير إلى الاعتراف المستقبلي بتخصص القهوة. بحلول عام 1899 ، نمت ما يقرب من 3 ملايين شجرة بن في جميع أنحاء المنطقة. يوجد اليوم حوالي 650 مزرعة مسؤولة عن زراعة البن في منطقة كونا. تمثل قهوة هاواي كونا حوالي 95٪ من إجمالي القهوة المنتجة في الجزيرة الكبيرة.
ما الذي يجعل قهوة كونا مميزة للغاية؟
هناك العديد من الأماكن الاستوائية ، بما في ذلك أجزاء أخرى من هاواي ، التي تنتج قهوة رائعة ، ولكن ما يجعل Kona Coffee أكثر تميزًا هو جغرافيتها الفريدة.
التربة البركانية. تحتوي هذه المناطق الجبلية حيث تنمو حبوب قهوة كونا على تربة بركانية غنية مليئة بالنترات والفوسفات والحديد والمنغنيز لتعزيز نمو النبات الصحي. التربة البركانية مفيدة لحبوب قهوة كونا لأنها أرض جديدة اندلعت مؤخرًا من أعماق الأرض. يحتوي على تركيز صحي من العناصر الغذائية والمعادن التي تشتد الحاجة إليها والتي تحتاجها شتلات القهوة لتنمو لتصبح نباتات قهوة مزدهرة في المزارع العائلية.
شمس الصباح&أمبير؛ زخات مطر و غيوم بعد الظهر. كلمة&مثل ؛ Kona&مثل ؛ في هاواي تعني الجانب المواجه للريح أو الجانب الجاف من الجزيرة ، مما يشير إلى تفاصيل مهمة جدًا عن كيفية زراعة Kona Coffee - تتم زراعتها بشكل أساسي على المنحدرات الباردة لجبال Hualalai و Mauna Loa على ارتفاع 1000 إلى 3500 قدم فوق مستوى سطح البحر. صباح مشمس وليالي معتدلة نموذجية ، مثل هطول الأمطار بعد الظهر. توفر المنحدرات الغربية وسحب الظهيرة والاستحمام أيضًا ظلًا وافرًا لحماية نباتات البن من حرارة الشمس المفرطة.
قهوة كونا من الكرز إلى المشوي
تزهر أشجار قهوة كونا عادة في شهري يناير ومايو. تنبعث الأزهار البيضاء الصغيرة لشجرة القهوة ، التي يطلق عليها السكان المحليون "كونا سنو" ، رائحة حلوة. ستتحول كل زهرة في النهاية إلى حبة كرز القهوة ، والتي سيتم قطفها يدويًا بمجرد أن يتحول لونها إلى اللون الأحمر الغامق. سيتم الحصاد بين فبراير ويوليو.
ثم افصل الفول عن الجلد الأحمر الخارجي. يتم تخمير الحبوب من 12-24 ساعة (12 ساعة للارتفاعات المنخفضة في جبال كونا و 24 ساعة للارتفاعات العالية) ، ثم يتم غسلها في المياه العذبة. توضع الحبوب المغسولة على الأسطح وتجفف بالشمس إلى مستوى رطوبة بين 9-12.2٪. يمكن استخدام بعض التجفيف الميكانيكي ، لكن معظم حبوب كونا يتم تجفيفها في الشمس.
بعد أن تجف الفاصوليا ، تصبح جاهزة للطحن والفرز والتدريج وإرسالها لتحميصها يدويًا في المزرعة. أثناء عملية التحميص ، تطلق Kona Coffee نكهات الفواكه الحلوة أولاً. مع استمرار عملية التحميص ، تنخفض الفاكهة ، وتطور القهوة مذاقها الكامل. هذا عندما تبدأ النكهة في التلميح إلى النغمات الحارة والجوزية في بعض الأحيان. يحدد نوع التحميص النغمات الأكثر بروزًا.
