يبدو أن الجميع - من عشاق الطعام والطلاب والشباب الذين يحبون القهوة المتخصصة ، إلى أولئك الذين يستطيعون دفع أسعار أعلى مقابل الجودة - يريدون رشفة من Geisha Coffee. لماذا تحظى قهوة الجيشا بشعبية كبيرة؟ لماذا كوب من الجيشا كافيه يبيع كثيرا؟ هل يستحق الثمن؟ في هذه المقالة ، سوف نغطي أصول Geisha Coffee ، ونتتبع صعودها ، ونناقش طريقة تحضير قهوة الجيشا.
ما هي قهوة الجيشا؟
Geisha Coffee في بعض الأحيان تهجئ قهوة Gesha ، وهي مجموعة متنوعة من أشجار البن التي تنشأ في غابة Gori Gesha ، إثيوبيا. في الواقع ، اسم "الجيشا" لا علاقة له بـ "الجيشا" اليابانية - فقد سمي على اسم مكان نشأتها.
في الخمسينيات من القرن الماضي ، تم جلب Geisha Coffee لأول مرة من إثيوبيا إلى كوستاريكا إلى مركز البحوث الزراعية الاستوائية والتعليم العالي. بعد ذلك ، تم نقله إلى بنما كواحد من أنواع البن الجديدة التي قد تزرعها البلاد. لكن الغيشا نمت ببطء وأنتجت أقل من نصف حبة كرز من القهوة في الشجرة مقارنة بالأنواع المعتادة. بالإضافة إلى ذلك ، طعمهم سيء لأنهم كانوا يزرعون في الأرض المنخفضة. نتيجة لذلك ، تم استبدال أشجار الجيشا بأنواع أخرى.
في عام 2000 ، أنتجت أشجار الجيشا ، التي نمت في مزرعة إزميرالدا في منطقة بوكيتي في بنما ، حبوب بن حمراء كبيرة مثل الزيتون. هذا هو "إعادة اكتشاف قهوة الجيشا". الآن ، أصبحت Geisha Coffee مشهورة في جميع أنحاء العالم من قبل بنما كقهوة فاخرة بعد اكتشاف الصنف في 2004 في Chiriquí ، بنما عن طريق كوستاريكا بواسطة Daniel Peterson من Hacienda La Esmeralda.
مع نكهة منعشة من التوت ، والحمضيات ، والمانجو ، والبابايا ، والخوخ ، ونهاية مماثلة للبرغموت ، تجعلها شخصية الجيشا بطلاً بين أنواع القهوة ، حيث تصل تكلفتها إلى 600 دولار أمريكي للرطل.
النمو والمعالجة
أفضل قهوة الجيشا في بنما. بنما بلد عابر للقارات في أمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية ، تحدها كوستاريكا من الغرب ، وكولومبيا من الجنوب الشرقي ، والبحر الكاريبي من الشمال ، والمحيط الهادئ من الجنوب. يؤثر مناخها وتربتها وجوانب أخرى مثل مستوى سطح البحر والموقع الجغرافي على مذاق قهوة الجيشا. المناخ المحلي الفريد في بنما ناتج عن مزيج من الرياح من الشمال (الكاريبي) والجنوب (المحيط الهادئ) في سلسلة الجبال وتربة بركانية غنية بالبوتاسيوم والكالسيوم محاطة بغابات عذراء. هذا يخلق ظلًا طبيعيًا متوازنًا ويعمل بمثابة سترة واقية لحماية كرز قهوة أغصان الجيشا الرقيقة. تنمو أشجار البن في بنما بأوراقها الرقيقة الجميلة بشكل كبير. تختلف هذه الحبوب عالية القيمة وذات القيمة العالية بشكل واضح عن الأنواع الأخرى ، فهي طويلة ونحيلة. كلما نمت قهوة الجيشا ، كانت الجودة التي تتمتع بها أفضل.
أفضل جيش بنما يأتي من هاسيندا لا إزميرالدا. هاسيندا لا إزميرالدا هي شركة متخصصة في إنتاج البن مملوكة لعائلة بيترسون وتقع في مرتفعات بوكيتي ، المنطقة الجنوبية الغربية من جمهورية بنما. في Hacienda La Esmeralda ، يستعيد العمال العناصر الغذائية التي تمت إزالتها من الأرض من خلال الزراعة عن طريق استخدام الأسمدة الكافية والمطلوبة فقط بكميات متواضعة. إلى جانب ذلك ، يعيدون استخدام لب البن كمصدر للتخصيب والري. يتم قطف كرز القهوة هنا يدويًا ومعالجته إما بالطرق الرطبة أو الجافة. يتم تجفيف القهوة المعالجة الجافة (الطبيعية) في الكرز الكامل قبل إزالة اللب ، بينما يتم تجفيف القهوة المعالجة بالرطوبة (المغسولة) بدون الكرز. بعد كل هذه الطرق ، ينتهي المنتجون بحبوب قهوة الجيشا.
كيفية تحضير قهوة الجيشا
إذا كنت ستستثمر في قهوة متخصصة نادرة وثمينة مثل حبوب جيشا كوفي ، فمن المفترض أن تتعامل معها بحذر. من الأفضل تخمير Geisha Coffee كفلتر ، حيث أن دقتها أقل ملاءمة للضغط القاسي لآلة إسبرسو. كما أنه لا يلمع بغطاء من الحليب المبخر يسكب فوقه.
فيما يلي دليل بسيط حول كيفية تحضير قهوة الجيشا بالطريقة الصحيحة:
1) فلتر التحضير والشطف ؛
2) طحن وإضافة القهوة.
3) بلل الأرض ؛
4) أضف المزيد من الماء الساخن ؛
5) دعه يشرب.
